Pizzakatzes scharfe Eierkuchen mit Kräutern

Zubereitung

• 1. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs vierteln und fein hacken. Das Olivenfleisch von den Steinen schneiden und sehr fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Petersilie und die Minze waschen und trockenschütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Alles in eine Schüssel geben

  2. Die Kartoffel schälen und auf einer Gemüsereibe dazuraspeln. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

  3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, die Frühlingszwiebelmischung darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten andünsten. Die Eiermischung in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis die Oberfläche trocken und fest ist. Das Omelett wenden und auf der anderen Seite 2 bis 3 Minuten braten. Das Omelett aus der Pfanne nehmen, etwas abkühlen lassen und wie eine Torte in schmale Stücke teilen. Wenn möglich, die Stücke von der breiteren Seite her aufrollen und mit Holzspießchen feststecken, ansonsten (wenn, wie in diesem Fall, der Teig zu brüchig ist) in Scheiben anrichten

  4. Die Eierkuchenröllchen lauwarm oder kalt mit z.B. mit Zitronenscheiben oder Kumquats und Frühlingszwiebel-Streifchen garniert servieren.

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  Rezept von P****e
  vom 28.11.2009

  
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