Black and White

Zubereitung

• 1.Für "Black" die Schokolade zusammen mit dem Kaffee bei geringer Hitze schmelzen lassen, danach die Butter in kleinen Flocken darin auflösen. Die Eier werden zunächst in Eigelb und Eiweiß getrennt. In einer dünnwandigen Schüssel werden die Eigelbe mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig geschlagen, mindestens 3 bis 4 Minuten, anschließend den Rum dazugeben. Die Schüssel nun in einen Topf mit heißem Wasser stellen und die Eigelbmasse weitere 4 Minuten schaumig schlagen, bis sie warm ist, anschließend die Schüssel in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und rühren, bis die Creme schön luftig und sahnig wird. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Schokoladenmasse jetzt langsam unter die Eigelbe rühren und zum Schluss sehr vorsichtig den Eischnee unter die Schokomasse heben. Die Mousse in Dessertschälchen oder komplett in der Schüssel für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  2.Für "White" Quark, Mascarpone, Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Einen Becher Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Die Trauben halbieren und Amarettini zu Krümeln zerkleinern. Die zerbröselten Amarettini in ein Glas geben, Trauben dazugeben, mit etwas Amaretto beträufeln und mit Mascarponecreme bedecken. Oben drauf noch mit ein paar Trauben verzieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 25.11.2009

  
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