1.Zucker und Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührsgerät in einer dünnwandigen Schüssel verrühren, ca. 5 Min. weiterrühren bis die Masse hell ist und schaumig ist.

2.Champagner dazugiessen, Schüssel über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nnicht berühren.

3.ca. 5 Min weiterrühren, bis das Sabayon schaumig ist und sich Rührapitzen abzeichnen. schüssel herausnehmen, ca. 2 Min. weitrrühren, in Gläser verteilen, sofort servieren.