Zirtus - Kaltschale mit Schneeklößchen
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Zutaten für 2 Personen
| Blutorange | 1 |
| Mandarinen | 2 |
| Orangen unbehandelt | 1 |
| Zucker | 2 EL |
| Campari | 3 EL |
| Eiweiß | 1 |
| Salz | 1 Prise |
| Puderzucker | 4 EL |
Zubereitung
30 Min
1. Blutorange schälen und filetieren, die Mandarinen schälen und von der weißen Haut befreien.In einzelne Stückchen zerlegen. Den abgetropften Saft auffangen.
2. Von der unbehandelten Orange Zesten abziehen. Dann die Orange halbieren und auspressen.
3. Den Saft in einen Topf geben und erhitzen. Fruchtfleisch und Zucker dazu geben und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Campari und evtl. etwas Zucker abschmecken. In zwei Schalen geben und mindestens 1 Stunde kühlstellen.
4. Einen breiten Topf mit Wasser zum Kochen bringen, dann den Topf von Herd nehmen. Eiweiß mit Salz zu Schnee schlagen und Puderzucker einrieseln lassen.
5. Mit zwei Eßlöffel Kugeln abstechen und in das heiße Wasser geben, zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen. Mit Schaumkelle herausnehmen. Auf der Fruchtschale trapieren und mit Orangenzesten bestreuen.
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vom
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