DORADA AL JEREZ

Zubereitung

• 1.Die Dorade schuppen, die Flossen stutzen, dann den Fisch ausnehmen, innen und außen gut abbrausen, trockentupfen, die Bauchhöhle und das Innere der Kiemen salzen und pfeffern.

  2.Den Fisch in eine feuerfeste Form legen, auf der Oberseite 3-4 Einschnite machen und je 1 Zitronenscheibe einführen. Mit Zitronensaft beträufeln und einen kräftigen Schuß Olivenöl und ein halbes Glas Sherry (vino oloros) darüber gießen. kann auch trocken o. süß sein, je nach Geschmack

  3.Die feuerfeste Form in den auf 200° vorgeheizten Backofen schieben und die Goldbrasse ca. 20 min. garen lassen. Den Fisch ab und zu mit der Sauce begießen, damit er nicht austrocknet.

  4.Beim Servieren neben jedes Gedeck ein Schüsselchen mit Vinaigrette stellen. Beilagen nach Wunsch

  5.¡buen provecho!

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  Rezept von d****k
  vom 18.10.2009

  
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