Mandelschmarrn mit Pflaumen
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Zutaten für 4 Personen
| Pflaumen | 750 gr. |
| Apfelsaft | ½ Liter |
| Zucker | 5 EL |
| Vanilleschote | 1 |
| Speisestärke | 1 EL |
| Amaretto | 5 EL |
| Eier | 4 |
| Milch | 200 ml |
| Salz | etwas |
| Mehl | 75 gr. |
| Mandeln gemahlen | 75 gr. |
| Butterschmalz | 2 EL |
| Mandelblättchen | 2 EL |
| Puderzucker | etwas |
Zubereitung
50 Min
1. Pflaumen waschen, halbieren, entsteinen. Apfelsaft, 2 EL zucker und vanillemark aufkochen. Pflaumen darin ca. 5 Minuten köcheln. Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren. In die Pflaumen rühren und 1 Minute köcheln lassen. Mit Amaretto verfeinern. Eier trennen. Eigelb, 1 EL zucker, Milch und 1 Prise Salz schaumig schlagen. Mehl und die gemahlenen Mandeln unterrühren. Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen, unterheben.
2. 1 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen. 1 EL Mandelblättchen hineinstreuen. Hälfte Teig darin von beiden Seiten goldbraun backen. In Stücke reißen. Mit 1/2 EL Zucker bestreuen, kurz weiterbacken. Schmarrn warm stellen und einen weiteren Schmarrn backen. Mit Puderzucker bestäuben, mit Kompott anrichten.
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vom
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