Schnittlauch Püree mit Räucherlachs und Schnittlauch Pesto

Zubereitung

• 1.Für das Schnittlauchpüree:

  2.Kartoffeln schälen - im Salzwasser weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken (oder stampfen). Milch und Sahne erwärmen und unter ständigem Rühren unter die Kartoffeln rühren. 100 ml Olivenöl zugeben und mit Salz und Muskat abschmecken. Schnittlauchröllchen unterrühren.

  3.Für das Pesto:

  4.Schnittlauch fein schneiden und mit Meersalz, Parmesan, Pinienkernen und Knoblauch pürieren. Die Zutaten sollten noch körnig bleiben !

  5.Olivenöl zugeben. Darauf achten, dass das Pesto relativ flüssig wird !

  6.Zum Anrichten das warme Püree auf einen Teller geben - rundherum das Pesto als Kranz verteilen, eine Räucherlachsscheibe als Blume drehen und obenauf setzen. Schnittlauch als Röllchen und vielleicht ein bis zwei Stengel darauf dekorieren.

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  Rezept von Merlilli1969
  vom 06.09.2009

  
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