Name: Cappuccino-Mousse
Yield: 8 servings
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 3 Eigelbe, die 3 Eiklar beiseite stellen; 1 ganzes Ei; 60 Puderzucker; 30 lössl. Cafepulver, z.b. Nescaffee; 60 Armagnac oder auch Cognac geht; 200 weisse Schokoladencouverture; 300 Sahne 30% Fett; 2 Blatt Gelatine, im Sommer 3 Blatt; kleine Prise Salz

Cappuccino-Mousse

leicht

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Zutaten für 8 Personen


Eigelbe, die 3 Eiklar beiseite stellen	3
ganzes Ei	1
Puderzucker	60
lössl. Cafepulver, z.b. Nescaffee	30
Armagnac oder auch Cognac geht	60
weisse Schokoladencouverture	200
Sahne 30% Fett	300
Blatt Gelatine, im Sommer 3 Blatt	2
kleine Prise Salz	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.1. Die Sahne sehr Steif Schlagen und kühl stellen... 2. Das Eiklar mit einer leinen Prise salz sehr steif schlagen und kühl stellen... 3. Die Gelatine einweichen... 4. Die weisse Couverture überm Wasserbad schmelzen... 5. Restlichen Puderzucker, Eigelbe und das ganze Ei überm Wasserbad cremig heiss schlagen, den Armagnac dazugeben und die ausgedrückte Gelatine und das lössliche Caffeepulver....weiterschlagen...auf Eis setzen und kaltschlagen.... 6. Nun die aufgelöste weisse Couverture dazumischen.... 7. Jetzt in zwei Gängen die steife Sahne unterheben...anschliessend ebenfalls in zwei Gängen das steife Eiklar....umfüllen und mindestens 4 Stunden kaltstellen.... Anrichten: Pro Person z.B. 2 Nocken ausstechen und im Winkel auf einem Erdbeer oder Mangospiegel anrichten, vielleicht noch Mangosalat dazu und mit einem Minzblatt verziehren...
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Rezept von e****n
vom 21.08.2009

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