Vanillecreme mit Schneebällchen mit Karamelsoße

Zubereitung

• 1. Das Eigelb mit dem Zucker vermischen und schaumig rühren.

  2. Vanilleschote halbieren und das Mark in die Milch geben und diese zum Kochen bringen. Dann die Milch vorsichtig unter die Eigelbmasse schlagen.

  3. Das Ganze in einen Topf geben und bei geringer Hitze mit Kochlöffel cremig rühren.

  4. Nun die Creme in eine Schüssel geben und unter ständigem Rühren erkalten lassen.

  5. Eiweiß und Puderzucker zu Eischnee ziemlich steif schlagen.

  6. Topf mit Salzwasser auf den Herd stellen und kurz vor dem Kochen Temperatur halten, dass das Wasser nicht kocht, mit einem großen Löffel Bällchen ausstechen und in das Wasser geben ( pochieren). Nach ca. 2 Minuten die Bällchen umdrehen. Nach weiteren 2 Minuten die Bällchen aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen und auf die erkaltete Vanillecreme setzen.

  7. Mandelsplitter über die Bällchen streuen .

  8. Den Zucker karamelisieren und über die Bällchen geben.

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  Rezept von cremschnittchen
  vom 07.09.2009

  
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