Spinatrouladen auf Spinatkäsesoße

Zubereitung

• 1. Die Wedges nach Anleitung zubereiten und warm stellen. Spinat putzen und waschen. Die Stiele beiseite legen. Spinat verlesen – die kleineren Blätter für die Soße, die großen für die Rouladen. Die großen Blätter in Salzwasser mit 1 El Sonnenblumenöl ca. 1 Minute blanchieren und kalt abschrecken oder in Eiswasser legen. Das Fleisch parieren und sehr fein hacken, in eine Schüssel geben. Das restliche Sonnenblumenöl darüber giessen. Mit Salz, Pfeffer, Chilischote, Paprikapulver und 2 gepressten Knoblauchzehen gut vermischen. Mit Küchenfolie abdecken und im Kühlschrank eine Stunde ziehen lassen. Danach 2 Zwiebeln fein hacken. Paprikaschote sehr fein würfeln. Das Ei, die Zwiebeln und die Paprikaschote über das Hackfleisch geben und kräftig durchmischen. Auf einer Bambusmatte 3 große Spinatblätter fächerförmig ausbreiten und 3 Esslöffel Hackfleischmischung darauf gleichmäßig verteilen. Seitlich einschlagen und mit der Bambusmatte zu einer Roulade aufrollen und auf ein Küchentuch legen. Auf diese Weise ca. 12 Rouladen herstellen. Eine Zwiebel grob zerteilen und in einem Bräter verstreuen. Gemüsebrühe einfüllen und die restliche Knoblauchzehe darin verrühren. Lorbeerblatt in drei Stücke zerteilen und dazugeben. Die Rouladen vorsichtig einlegen. Deckel drauf und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad mit geschlossen Decken 30 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Spinatstiele und den restlichen Spinat in reichlich Salzwasser 1 Minute blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken abtropfen lassen und pürieren. Die Rouladen nach der Garzeit mit einem Schaumlöffel aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Gemüsebrühe passieren und beiseite stellen. Im Bräter den Frischkäse mit der Sahne verrühren bis eine homogene Masse entsteht. Gemüsebrühe, Spinatpüree unter den Käse ziehen. Mit Salz Pfeffer und geriebenen Muskat abschmecken. Die Rouladen dazugeben und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Das ganze darf nicht mehr kochen. Auf einem Teller Rouladen mit Wedges anrichten und die Spinatsoße über die Wedges giessen.

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  Rezept von i****h
  vom 08.08.2009

  
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