Fischfond

Zubereitung

• 1. Die Karkasse grob zerkleinern, in einer Schüssel unter fließendem Wasser gründlich ausspülen, bis das Wasser klar und frei von Trübstoffen ist. Gut abtropfen lassen. Butter in einem großen Topf zerlassen und die Karkassen darin langsam unter wenden 4 min anziehen lassen, ohne das sie Farbe annehmen.

  2. Das Gemüse putzen und in gleichmäßig kleine Stücke schneiden, Schalotten fein würfeln. Das Gemüse zu den Karkassen geben und gut durchmischen, den Weißwein und das Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen und den vorhandenen Schaum abheben damit der Fond klar bleibt.

  3. Zitrone in Scheiben schneiden und mit den Gewürzen in den Fond geben, alles zusammen ca. 20min auf kleiner Flamme ziehen lassen.

  4. Ein Spitzsieb in einen Topf hängen, mit einem Passiertuch auslegen und den Fond hineinschöpfen. Gut ablaufen lassen, die im Sieb bleibenden festen Teile nicht ausdrücken. Den Fond kurz aufkochen lassen und mit Salz und Noilly Prat abschmecken

  5. Grundfond für fast alle Fischsaucen Aufbewahrung: In kleine Behälter abfüllen und einfrieren

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  Rezept von Minimaus28
  vom 06.08.2009

  
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