Pastilla a la casablancaise

Zubereitung

• 1. Die Frutti di Mare 6 Stunden vorher langsam auftauen und abtropfen lassen. Jetzt die Soße zubereiten - sie ist das Wichtigste bei diesem Gericht. Die Knoblauchzehen rasierklingendünn in Scheibchen schneiden und beiseite stellen. Dann ein walnussgroßes Stück Butter erhitzen, 1/3 l Weißwein einrühren und leicht köcheln lassen.

  2. Den Safran zusammen mit etwas Weißwein mörsern und zugeben. Umrühren, dann die Knoblauchscheibchen einrühren. Jetzt die Sahne langsam einrühren, dann den Dijon-Senf.

  3. Einmal aufkochen lassen und dann noch einige Minuten köcheln lassen, bis der Knoblauch weich ist. Mit Salz, schwarzem Pfeffer aus der Mühle und wenig Muskatnuss abschmecken und warm stellen. Die Frutti di Mare in 1 EL Olivenöl leicht anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen.

  4. Inzwischen die 4 Pastetchen nach Packungsanleitung in den Ofen stellen, bis sie kross sind, dann bis zum Anrichten warm stellen. Die Miesmuscheln und die Venusmuscheln in mit Zwiebeln und Knoblauch, Salz, Pfeffer und Anissaat gewürztem Chardonnay-Wasser (2/3 Wein und 1/3 Wasser) gar werden lassen.

  5. Die glatte Petersilie waschen und 4 Stängel beiseite legen. Den Rest klein hacken. Zum Schluss die Frutti di Mare zur Soße geben und ein paar Minuten zusammen köcheln lassen. Sie sollen beim Verzehr noch bissfest sein.

  6. Das Ganze in die Pastetchen füllen, mit je einem Petersilienstängelchen dekorieren und auf einen Teller stellen. Rundherum die Mies- und Venusmuscheln verteilen und mit viel Soße übergießen. Danach mit der gehackten Petersilie und einigen schwarzen Oliven garnieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 02.04.2008

  
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