Katoffel gefüllt mit Ratatouille

Name: Katoffel gefüllt mit Ratatouille - einfach - 69 kcal/100g
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 kg Kartoffel ungeschält frisch; Salz; 1 Paprikaschote rot; 1 klein Zucchini; 1 klein Aubergine frisch; 2 TL Olivenöl; 100 ml Brühe; Pfeffer; 2 TL Essig; 100 g Feta; Petersilie; 4 Blatt Salat

einfach

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Zutaten für 4 Personen


Kartoffel ungeschält frisch	1 kg
Salz	etwas
Paprikaschote rot	1
Zucchini	1 klein
Aubergine frisch	1 klein
Olivenöl	2 TL
Brühe	100 ml
Pfeffer	etwas
Essig	2 TL
Feta	100 g
Petersilie	etwas
Salat	4 Blatt

Nährwertangaben:

Zubereitung

1. Kartoffeln gründlich abbürsten und 25 Min. In Salzwasser kochen, abgießen und ausdämpfen. Das Innere der Kartoffeln auslösen und dabei einen Rand von 1 cm stehen lassen. Kartoffeln warmstellen ( Im Ofen bei 100 Grad ) Kartoffelinneres in Würfel schneiden. Zucchini, Aubergine und Paprika in Würfel schneiden.
2. Gemüse- und Kartoffelwürfel in Olivenöl andünsten. Brühe angießen. aufkochen und 3 min. kochen. Mit Salz, Pfeffer und Essig würzen.Feta zerbröseln, Peterle hacken und beides unter das Gemüse heben. Salat waschen und trockenschütteln, auf Teller legen. Kartoffeln mit der Gemüsemischung füllen und auf den Salat legen.
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Rezept von s****r
vom 27.07.2009

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