Flamenco-Eier

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen,Zwiebelringe und Knoblauch darin auf kleiner Stufe unter gelegentlichem Rühren in ca 5 Minuten glasig dünsten. Die Paprika zugeben und unter weiterem Rühren 10 Minuten andünsten. Die Tomaten und die Petersilie untermischen und dlles mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und 5 Minuten weiterdünsten. Den Mais untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.

  2. Die Mischung auf 4 Portions-Auflaufschalen verteilen. Mit der Rückseite eines Löffels in jede Portion eine Vertiefung drücken und je 1 Ei hineinschlagen.

  3. Die Förmchen in den Ofen schieben und 15 - 20 Minuten backen,bis die Eier gestockt sind. Heiß servieren.

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  Rezept von c****e
  vom 23.07.2009

  
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