Gambas mit Mangoldgemüse, Backkartoffeln und karibischer Currycreme

Zubereitung

• 1.Für die Currycreme Mascarpone, Garam Masala, gelbe Currypaste, geraspelte Ananas und Salz vermischen. Falls die Ananas nicht genug Saft hat, um die Creme weich werden zu lassen, das Ganze im Wasserbad erhitzen oder 30 Sekunden in die Mikrowelle geben, dann erneut verrühren und kalt stellen.

  2.Für die Backkartoffeln die Kartoffeln mit Schale der Länge nach durchschneiden und mit einem Esslöffel oder Eiskugel-Portionierer in der Mitte eine Halbkugel ausschaben. Dann die Kartoffeln mit etwas Öl bestreichen und auf ein Backblech legen. Anschließend 35 Minuten bei 190 °C Umluft backen und dann unter dem Grill (Oberhitze) weitere 10 Minuten knusprig werden lassen. Zum Servieren in das zuvor eingearbeitete Loch die Currycreme einfüllen.

  3.Für das Mangoldgemüse den Mangold am Blattansatz entstielen und die Blätter je nach Länge in 4 bis 6 gleich große Teile schneiden. Bei besonders breiten Blättern zuerst entlang der Mitte schneiden. Wer die am Blattansatz verbleibenden Reste der Stiele nicht mag - diese mit einem Dreieckschnitt entfernen. Nun Zwiebel und Knoblauch abziehen, die Zwiebel schneiden, die Knoblauchzehen klein hacken oder pressen und in 3 EL heißem Pflanzenöl glasig werden lassen. Im Anschluss Weißwein und Wasser hinzugeben und nach Geschmack mit Gemüsebrühe oder Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss den Mangold dazugeben und darin garen.

  4.Für die Gamba-Spieße pro Spieß 3 bis 4 rohe, aufgetaute Gambas (idealer Weise ohne Kopf und entdarmt oder ganz geschält) aufstecken, diese mit Öl bestreichen und mit etwas Zitronensaft unter dem Grill von jeder Seite maximal 8 Minuten garen lassen (bei Gambas ohne Schale, diese von jeder Seite 6 Minuten grillen lassen). Zum Ende der Grillzeit hin mit etwas Weißwein ablöschen und jeden Spieß mit ca. 1 TL Zitronensaft beträufeln.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 10.08.2009

  
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