Spaghetti mit Zucchini-Pesto

Zubereitung

• 1.Spaghetti im Salzwasser al dente kochen, 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Spaghetti abtropfen. 1 EL Olivenöl warm werden lassen. Zucchini in Stückchen schneiden, Zwiebel vierteln, Knoblauchzehen halbieren und alles zusammen fein hacken und im Olivenöl andämpfen. Mandeln unter Rühren mitdämpfen, bis die Zucchiniflüssigkeit vollständig eingekocht ist.

  2.Mit 3/4 TL Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, restliches Olivenöl unter Rühren nach und nach dazugiessen. Vom beiseite gestelltem Kochwasser soviel darunter rühren, bis das Pesto dünnflüssiger geworden ist und dann mit den heissen Spaghetti gut vermischen.

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  Rezept von M****9
  vom 30.06.2009