Langustenschwänze mit Sauce Vierge

Zubereitung

• 1.Für die Sauce Vierge (Jungfrauensauce) die Stiele der Tomaten entfernen, die Haut oben einritzen und die Tomaten für 20 Sek. in kochendes Wasser geben, bis sich die Haut löst. Dann in eiskaltes Wasser tauchen, schälen und halbieren. Mit einem Esslöffel die Kerne entfenen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

  2.Knoblauch schälen und hacken, Schnittlauch, Estragon und Basilikum waschen, trocknen und fein schneiden. Zitrone auspressen. Alles mit dem Öl in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kerbel waschen, Blätter von den Stielen zupfen.

  3.Die Langustenschwänze der Länge nach in zwei Hälften schneiden und in das Gitter eines Dämpfers setzen. Mit Sesam, Kerbel und Meersalz bestreuen, pfeffern, Topf abdecken, Langustenschwänze ca. 15 Minuten dämpfen.

  4.Langusten aus dem Topf nehmen und mit der Sauce Vierge servieren. Dazu passt ein frischer Salat aus Radicchio, Chicorée, Feldsalat, Eichblattsalat mit einem selbstgemachten Brombeeressig. Und natürlich: frisches Baguette

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  Rezept von rowiwo
  vom 26.06.2009

  
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