Lachsfilet auf einem Blätterteigfisch mit Parmesankruste

Zubereitung

• 1.Den Blätterteig 2mm stark ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier legen, und den Teig etwas entspannen lassen. Da er sich sonst beim Schneiden zusammen zieht. Aus Pappe einen Fisch aus schneiden, und diesen auf den Blätterteig legen und damit nun die Fische schneiden. Nun den Teig mit einer Gabel sehr gut stippen, das ist sehr wichtig, damit der Teig schön flach backt. Bei ca. 190° nicht zu dunkel backen, da die Fische noch unter den Grill kommen.

  2.Die Kohlrabi schälen, und mittig durch schneiden. Mit einem Parisenausstecher die zwei Hälften aushöhlen, und diese dann in Salzwasser blanchieren. Das Innere von den Kohlrabi nun in den gleichen Topf bissfest garen, mit Pfeffer und Muskatnuss und etwas Brühe noch abschmecken.

  3.Für die Soße 1 TL Butter mit der Schalotte andünsten, dann das Mehl dazu geben und kurz anschwitzen ohne Farbe, mit Weißwein Brühe und Sahne aufgießen. Ales köcheln lassen und abschmecken. Dann die gegarten Kohlrabistücke in die Soße geben und leich ziehen lassen.

  4.Das Lachsfilet in 8 gleiche Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, und in Butterfett von jeder Seite kurz anbraten, dann in Alufolie geben. Senf und Mayo vermischen und auf die Blätterteigfische verstreichen, nun die Lachsscheiben auflegen, mit mit der Kruste belegen.Nun unter den vorgeheizten Grill geben. Die Kohlrabikörbe auch in den Ofen geben damit sie warm werden.

  5.Ist die Kruste schön goldbraun, alles auf einen Teller anrichten, das Kohlrabigemüse mit Soße in die Körbchen einfüllen Bild ist hochgeladen

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  Rezept von D****7
  vom 21.05.2009

  
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