Salat auf Tunfischcarpaccio und Garnelen

Zubereitung

• 1.Den Tunfisch in dünne Scheiben schneiden (am besten im leicht angetauten Zustand mit einer Aufschnittmaschine). 5 Teller mit Olivenöl bestreichen und den dünn aufgeschnittenen Tunfisch darauf verteilen. Dann eine Marinade aus 1/3 Zitronensaft und 2/3 Olivenöl herstellen, mit dem Mixstab aufmischen und den Tunfisch damit bestreichen. Salzen, pfeffern und die fein geschnittenen Radieschen, vermischt mit dem klein geschnittenen Ingwer und den fein geschnittenen Frühlingszwiebelringen darüber streuen.

  2.Restliche Zitronen-Ölmarinade mit Balsamico, Walnussöl (und wenig Senf) verfeinern, salzen und pfeffern und nochmals aufmischen. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden, den Rest schälen, teilen und blanchieren. Den Salat waschen und putzen. Salat und Spargel mit dem Dressing anmachen und auf dem Tunfisch anrichten.

  3.Schmand mit ca. 1 cm Wasabipaste glattrühren und in drei Tupfern auf den Tellern verteilen.

  4.Garnelen schälen und die Därme entfernen (Schalen und Köpfe für die Hauptspeise aufbewahren). Pfanne mit Olivenöl, den Zweigen Rosmarin und Thymian und den 4 Knoblauchzehen erhitzen; Garnelen darin anbraten, salzen, pfeffern und auf den Tellern anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.03.2008

  
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