Soße: Sauce Hollondaise

Zubereitung

• 1. Wasserbad erhitzen. Das Wasserbad darf während der Soßenzubereitung nicht kochen. Butter in kleinem Pännchen erhitzen. Erhitzte Butter in Wasserbad-Topf geben. Etwas Spargelwasser und 1 Eigelb hinzufügen und mit Schneebesen kräftig schlagen.

  2. Nach und nach das restliche Spargelwasser und die restlichen zwei Eigelbe unterschlagen bis die Soße dicklich wird. Evtl. mit Gemüsebrühpulver abschmecken....hängt ein bisschen vom Spargelwasser ab, wie das gewürzt ist.

  3. Zum Schluss Sahne und Zitronensaft unterschlagen und abschmecken.

  4. Diese Soße Hollondaise ist "sehr dünn" nicht so cremig wie gewohnt, aber auch nicht ganz so kalorienreich, wie die ohne so viel Spargelsud. Trotzdem immer noch sehr gehaltvoll.... oder?

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  Rezept von a****r
  vom 16.05.2009

  
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