Spargelschaumsuppe mit Vanille

Zubereitung

• 1. Spargel schälen, holziges Ende wegschneiden, Spitzen 3 cm lang abschneiden.

  2. Die Vanilleschote längs halbieren. Die Spargelspitzen mit der Vanillestange in Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und abkühlen lassen. Den Spargelfond und die Vanilleschote beiseite stellen.

  3. Die Spargelreste in dünne Scheiben schneiden. Die Butter schmelzen lassen und die Spargelreste kurz darin andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren Kellenweise mit dem aufbewahrten Spargelfond auffüllen.

  4. Die Vanillestange ausschaben. Samen und Milch zur Suppe geben, etwa 30 Minuten kochen, dabei ab und zu umrühren. Anschließend pürieren.

  5. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne steif schlagen und in die Suppe rühren.

  6. Die gekochten Spargelspitzen kurz in der Suppe erwärmen, in Tellern oder Schüsseln anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von k****o
  vom 13.05.2009

  
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