Geflügelterrine

Zubereitung

• 1.Sehnen und Häute der Hühnerleber abschneiden, Schwarte und Knorpel von Schweinebauch und Räucherspeck entfernen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein hacken. Petersilie und Thymianzweige fein zerkleinern. Pistazien fein hacken.

  2.Leber, Schweinebauch, Speck und Putenbrustfilet in Stücke schneiden und im Blitzhacker pürieren.

  3.Püree mit Schalotten, Knoblauch, Kräutern, Pistazien, Sherry, Ei und Sahne wie Frikadellenteig mischen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale kräftig würzen.

  4.Eine Terinenform von 1 Liter Inhalt mit einem Teil der Speckscheiben auslegen. Fleischteig einfüllen und glattstreichen. Mit dem Lorbeerblatt und den restlichen Speckscheiben belegen.

  5.Terrine in die Fettpfanne des Backofens (untere Schiene) stellen. Fettpfanne mit heißem Wasser füllen. Geflügenterrine bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) etwa 1 1/4 Stunden zugedeckt und weitere 30 Minuten ohne Deckel garen.

  6.Herausnehmen und in der Form etwa 1 Stunde stehenlassen. Die Flüssigkeit, die sich beim Abkühlen in der Form sammelt, weggießen.

  7.Terrine auf einem Teller stürzen, Speckscheiben abziehen. Geflügelterrine mit Hilfe eines zweiten Tellers umdrehen und warm servieren oder ganz erkalten lassen.

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  Rezept von c****y
  vom 01.05.2009

  
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