Räucherlachs auf Apfelcarpaccio

Zubereitung

• 1. Limetten pressen, Kräuter fein hacken. Crème raiche mit dem Saft von einer Limette verrühren, salzen, pfeffern. Von den Kräutern 2 EL für die Deko beiseite stellen, den Rest unter die Crème fraiche rühren und kühl stellen.

  2. Apfelsaft mit Honig, Lebkuchengewürz aufkohen, abkühlen lassen und mit dem restlichen Limettensaft verrühren.

  3. Räucherlachs in 2mm dicke Scheiben schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und auf der Reibe in dünne Scheiben hobeln. Ruola waschen, trockenschütteln, Kirschtomaten halbieren.

  4. Apfelscheibchen fächerförmig halbrund auf Tellern anrichten, Lachs in das Halbrund legen, beides mit der Marinade beträufeln und mit Rucola, Kirschtomaten und Crème fraiche anrichten.

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  Rezept von lisungu
  vom 26.04.2009

  
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