1.Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und mit Salzwasser zum Kochen bringen (bissfest). Fischfond erwärmen und die halb gekochen Kartoffeln mit dem geriebenen Parmesan dazugeben.

2.Salz, Pfeffer, Limonenöl und den Abrieb der Limone hineingeben und auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. Vorsichtig mehrmals mit einem Löffel umrühren und zum Schluß die geschlagene Sahne und die gehackte Petersilie unterziehen.

3.Loup de Mer-Filet in der Zwischenzeit mit Salz und Pfeffer würzen und von jeder Seite 3-4 Min. anbraten.

4.Kartoffelrisotto in der Mitte des angewärmten Tellers anrichten und das Loup de Mer-Filet oben darauf legen. Mit Petersilie dekorieren.