Eiersalat mit grünen Spargel und Flusskrebsen
Bild 1 von 1 Rezept: Eiersalat mit grünen Spargel und Flusskrebsen 
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Zutaten für 6 Personen
| hartgekochte Eier und 2 rohe | 8 |
| grüner Spargel | 250 g |
| Zuckerschoten | 200 g |
| Kerbel | 4 Stiele |
| mittelscharfer Senf | ½ TL |
| Rapsöl | 200 ml |
| Curry | 1 TL |
| Zitronensaft | 1 TL |
| gekochtes Flusskrebsfleisch | 100 g |
| Salz, Pfeffer | etwas |
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Zubereitung
40 Min
1.- beim Spargel die Enden großzügig abschneiden, Spargel längs halbieren und in Stücke schneiden - Zuckerschoten in Stücke schneiden - Spargel zugedeckt in kochenden Salzwasser ca. 4 Min. garen,Zuckerschoten ca. 1 Min. mitgaren - alles kalt abschrecken und abtropfen lassen
2.- für Mayonnaise: Kerbel fein hacken, die 2 rohen Eier und Senf in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Stabmixer aufschlagen, dabei Öl untermixen bis eine cremige Mayonnaise ensteht - Kerbel und Curry unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
3.- gekochte Eier schälen, dann sechsteln und dann quer halbieren - Eier, Gemüse und Krebsfleisch mit der Mayonnaise mischen und zugedeckt ca. 30 Min. kalt stellen - dann Eiersalat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu passt Baguette
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vom
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