Vorbereitung:

1.Die Eier 8 Minuten kochen und anschließend abkühlen lassen.

2.Mandarinen in der Zwischenzeit in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.

Zubereitung:

3.Für die Salatsoße die Mayonnaise mit dem Salz, Pfeffer und Senf verrühren.

4.Die Mandarinenhälften (sollten diese zu groß sein, bitte halbieren) unter die Mayonnaise-Masse heben.

5.Die klein geschnitten Eier ebenfalls unerheben und alles nochmals mit Salz, Pfeffer und Streuwürze abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

6.Den Eiersalat eine halbe Stunde durchziehen lassen.

Beilage:

7.Dazu schmeckt frisches Bauernbrot oder Baguette!