Bayr. Schmankerl: Böfflamot
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Zutaten für 4 Personen
| mageres, gut abgehangenes Rindfleisch | 1 kg |
| Beize: | etwas |
| Wasser | 1 Liter |
| Essig | etwas |
| Rotwein | etwas |
| Suppengrün, gewaschen und geputzt, grob geschnitten | 1 Bund |
| Zwiebel, grob gewürfelt | 1 große |
| Gewürznelken | 3 |
| Wacholderbeeren | 6 |
| Lorbeerblätter | 2 |
| Pfefferkörner | 10 |
| etwas Salz, etwas Zucker | etwas |
| Soße: | etwas |
| Braune Mehlschwitze aus meinem Kochbuch! | etwas |
| etwas Sahne | etwas |
Zubereitung
1. Fleisch in eine ausreichend große Schüssel (mit Deckel) legen!
2. Alle Zutaten der Beize in einem Topf aufkochen und kochend über das Fleisch geben. Abkühlen lassen, verschließen und im Kühlschrank mind. 2 Tage marinieren lassen.
3. Dann das Fleisch aus der Beize nehmen, und die gesamte Marinade zum Kochen bringen. Fleisch zugeben und je nach gewünschter Bißfestigkeit bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen.
4. Das weichgekochte Fleisch herausnehmen, die Brühe durchsieben und auffangen. Fleisch in Scheiben schneiden! Dunkle Mehlschwitze herstellen, mit dem Kochwasser ablöschen, durchkochen lassen, bis sämige Konsistenz entsteht. Mit evtl. Salz, Pfeffer, Zucker, Rotwein abschmecken!
5. Mit etwas Sahne verfeinern! Fleisch in Soße einlegen und servieren! Dazu essen wir Semmelknödel aber auch Kartoffelknödel und ein Blaukraut!
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vom
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