Name: Spargelcremesuppe mit Krabben
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Bayerische Küche
Ingredients: 600 Gramm Spargel; 700 Milliliter Geflügelfond; 150 Gramm Krabben; 2 Esslöffel Olivenöl kalt gepresst; 1 Teelöffel Ahornsirup; 1 Esslöffel Dill gehackt; Saft einer halben Limette; 200 Milliliter Rahm; Salz, Pfeffer, Prise Zucker; 80 Gramm Butter kalt; 3 Esslöffel Weißwein halbtrocken; 100 Gramm Crème fraîche

Spargelcremesuppe mit Krabben

1 Stdmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Spargel	600 Gramm
Geflügelfond	700 Milliliter
Krabben	150 Gramm
Olivenöl kalt gepresst	2 Esslöffel
Ahornsirup	1 Teelöffel
Dill gehackt	1 Esslöffel
Saft einer halben Limette	etwas
Rahm	200 Milliliter
Salz, Pfeffer, Prise Zucker	etwas
Butter kalt	80 Gramm
Weißwein halbtrocken	3 Esslöffel
Crème fraîche	100 Gramm

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Beides in den Geflügelfond geben und aufkochen. Die geschälten Spargelstangen zusammenbinden und im Geflügelfond-Mix 15 min. garen. 2. Spargel herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen. Spargel-Geflügelfond auffangen und um ein Drittel einkochen. 3. Spargelspitzen abschneiden, mit Krabben, Olivenöl, Ahornsirup und dem gehackten Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und Limettensaft abschmecken. 4. Spargelstangen in Stücke schneiden. In der Brühe mit Rahm fein pürieren. Suppe erhitzen und abschmecken. 5. Nach und nach den Wein, das Creme fraiche und die kalte Butter untermixen. 6. Suppe in Teller oder Schüsseln füllen und mit Spargel-Krabben Mischung garnieren.
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Rezept von d****a
vom 10.04.2009

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