Mandelcreme

Zubereitung

• 1.Mandeln und Zucker in einem Topf goldgelb rösten, auf ein Brett geben, etwas abkühlen lassen und mit einem Nudelholz o.ä. zu Krokant zerkleinern.

  2.Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  3.Eier trennen. Eigelb mit Puderzucker in eine Schüssel geben und über einem heissen Wasserbad schaumig schlagen. Die Masse unter Rühren wieder abkühlen lassen - das geht am besten über kaltem Wasserbad. Den Amaretto erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit dem Krokant (2 EL davon zur Garnierung aufbewahren) unter die Eimasse mischen.

  4.Creme kaltstellen, bis sie zu gelieren beginnt. Eiweiss und Sahne jeweils getrennt steif schlagen und anschließend locker unter die Creme heben.

  5.Dazu passen Früchte, die mit etwas Zucker und Zitronensaft mariniert wurden. Zusammen oder schichtweise mit der Creme anrichten und mit dem restlichen Krokant bestreuen.

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  Rezept von Kochfrosch
  vom 19.07.2008

  
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