Bärlauchrisotto mit Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1.Die Schalottenwürfeln und in der erhitzten Butter andünsten, Reis einstreuen, kurz mit dünsten und mit dem Wein ablöschen. Gemüsebrühe kellenweise zugeben, jeweils einkochen lassen und immer wieder nachgießen. Unter ständigem Rühren ca 20 Min. köcheln lassen, bis das Risotto dickflüssig vom Löffel fällt. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

  2.Inzwischen den Bärlauch mit der Mascarpone pürieren, unter das Risotto ziehen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Muscheln halbieren, in erhitztem Öl von jeder Seite kurz bräunen, salzen und pfeffern. Risotto auf vier vorgewärmten Tellern verteilen und mit etwas Balsamessig und Olivenöl umträufeln. Muscheln darauf anrichten und mit Bärlauchstreifen garnieren. Sofort servieren.

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  Rezept von r****1
  vom 07.04.2009