Grüner Spargel mit Tomatenvinaigrette

Zubereitung

• 1. Den Spargel an der unteren Hälfte schälen und in stark gesalzenem Wasser weich kochen. Sobald der Spargel weich ist, sofort kalt abschrecken.

  2. Die Tomaten kurz blanchieren, kalt abschrecken, schälen und entkernen. Die Kerne durch ein Haarsieb streichen, den Saft mit dem Öl und den Gewürzen zu einer kräftigen Vinaigrette verrühren.

  3. Das Fruchtfleisch der Tomaten in kleine Würfel schneiden und mit dem in feine Streifen geschnittenen Basilikum unter die Vinaigrette mischen.

  4. Die Spargelstangen dekorativ auf den Tellern anrichten und mit der Tomatenvinaigrette überziehen.

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  Rezept von luna777
  vom 23.03.2009

  
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