Gratinierte Zanderklösschen

Zubereitung

• 1. Das Zanderfilet in Stücke schneiden und mit der Sahne gut kühlen. Den Fisch salzen, pfeffern und mit der Hälfte der Sahne pürieren. Die Schüssel auf Eis setzen und die andere Hälfte der Sahne unterrühren. Etwa 50 ml leicht geschlagene Sahne darunterziehen. Mit 2 Löffeln, die im kalten Wasser angefeuchtet werden, 12 ovale Klösschen aus der Masse forme^n und in Salzwasser 10 Min. garziehen lassen.

  2. Für die Sauce die Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Weisswein und dem Wermut in eine Pfanne geben und aufkochen. Den Fischfond dazugiessen und auf 1/3 reduzieren. Die Sahne zugeben und so lange köcheln, bis die Sauce sämig ist. Durch ein feines Sieb giessen und mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

  3. Das Eigelb mit 2 EL Sauce separat in einer Schüssel verquirlen und in die Sauce einrühren, diese darf dann aber nicht mehr kochen. Die Butter dazu geben und mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Den in Streifen geschnittenen Bärlauch dazugeben. 4 Gratinformen ausbuttern und die Zanderklösschen mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen lassen und je 3 Stück in ein Förmen geben. Die Sauce darübergiessen und im vorgehizten Grill kurz gratinieren.

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  Rezept von M****9
  vom 23.03.2009

  
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