Nudel - Gemüserolle mit Austernpilze und oder Pfiffergingragout

Zubereitung

• 1.für den selbst gemachten Nudelteig : Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen , in die Mitte dann eine Mulde drücken und alle Zutaten außer dem Wasser hineingeben . Das Mehl mit den Händen vom Rand her in die Mulde schieben und mit den Zutaten vermischen . Erst jetzt das Wasser hinzugeben , eventuell 1 bis 2 Teelöffel mehr . Den Teig mit bemehlter Hand zu einem Kloß zusammemdrücken und ca. 10 Minuten lang kneten , dabei immer wieder flachdrücken , schlagen und wieder drücken , bis er glatt glänzend und elastisch ist .

  2.Schließlich den Nudelteig zu einer Kugel formen , eng in Klarsichtfolie wickeln und auf der Arbeitsfläche unter einer angewärmten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen . Bei bedarf das Wasser aufsetzen und dann den Nudelteig zu Lasagnepltten ausrollen und nach und nach kochen , anschließend die fertigen Platten auf ein feuchtes Küchentuch legen . Oder .......

  3......die Lasagneplatten nach der Packungsanweisung garen . Die Karotten schälen und grob zerkleinern . Dann mit 80 ml Wasser und dem Amaranth dünsten , 35 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen . Dann die Austernpilze und oder Pfifferlinge putzen und zerkleinern .

  4.Jetzt die fertigen Nudelplatten nehmen und auf ein weiteres feuchtes Küchentuch verteilen . Und zwar für 3 Nudelrollen pro Rolle 2 Platten mit der kurzen Seite aneinander legen . Je eine Platte auf die Naht legen . Jeweils eine weitere Platte quer halbieren und die Hälften links und rechts außen auf der ersten Lage anordnen .

  5.Die Zuccini pürieren , Haferflocken und ca. 50 gr. Weizenmehl ( nach Bedarf ) hinzufügen , durchschwitzen , bis eine streichfähige Masse entsteht , die Hälfte des Hüttenkäses unterrühren und auf die Nudelplatten verteilen .

  6.Bei den gegarten Karotten die übrige Flüssigkeit verdampfen lassen . Ca. 4 Eß. Sahne hinzufügen undpürieren . Ca. 50 gr. Weizenmehl ( nach Bedarf ) hinzufügen , ausquellen lassen , sodass eine streichfähige Masse entsteht . Die zweite Hälfte von dem Hüttenkäse hinzufügen und unterheben . Die Karottenmasse über die Zuccinimasse auf den Nudelplatten verteilen und verstreichen .Schlittlauch waschen und in Röllchen schneiden .

  7.Aus den Platten 3 Rollen drehen . Jede in 4 Scheiben schneiden , auf ein gefettetes Blech legen , mit Folie bedecken und im Ofen erwärmen . Die Schalotten in ganz feine kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in Butter und Öl andünsten . Dann die Austernpilze und oder Pfifferlige hinzugeben , mit etwas Mehl besteuben , dann den Rest Sahne mit etwa 125 ml Gemüsebrühe und grünen Pfeffer aus der Mühle abschmechen und aufkochen .

  8.Danach das Crème double nur noch unterrühren . Je 3 Nudelrollenscheiben neben den Austernpilze und oder Pfifferlige anrichten und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen . Dazu past ein gemischter Salat der Saison und als Getränk ein Glas schöner Rießling oder ein Weißburgunder .

  9.Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit .

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von 1****5
  vom 06.03.2009

  
• Weiterlesen