Fischtorte

Zubereitung

• 1.Butter in Stücke schneiden. Mehl in eine Schüssel geben. 1/2 TL Salz hinzufügen und mit der Butter vermischen. Die Masse mit kalter Milch zu einem glatten Teig kneten. Teig etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  2.Reis in 1/2 l kochendem Salzwasser gar kochen, bis die ganze Flüssigkeit verdampft ist. Nach Belieben Safran in 3 EL heißem Wasser auflösen und unter den Reis mischen. Eier verquirlen und mit 60 gr. geriebenem Parmesan unter den heißen Reis mischen. Mit Pfeffer würzen. Reis abkühlen lassen.

  3.Zwiebel schälen und kleinschneiden. Karotten und Sellerie putzen, Petersilie waschen, trockenschütteln. Das ganze Gemüse fein hacken. Pilze putzen, kurz überbrausen, trockentupfen und in Scheiben schneiden.

  4.In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, das gehackte Gemüse anschmoren, die Hälfte der Petersilie und dann die Pilze mitbraten. Grüne Erbsen dazugeben. Mit Weiswein ablöschen und ohne Deckel unter Rühren bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten einkochen lassen, salzen.

  5.Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden. Das Fischfilet abbrausen, trockentupfen, und mit dem Saft von 1 Zitrone beträufeln und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Dann den Fisch mit Salz bestreuen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch kurz darin andünsten. Das Fischfilet beidseitig anbraten und mit einer Gabel zerpflücken. Backofen auf 200°C vorheizen.

  6.Die restliche Petersilie, die Rosinen, Pinienkern und das gedünstete Gemüse unter den Fisch mischen.

  7.Eine Gratinform mit 1 EL Butter ausstreichen und mit dem Semmelbröseln ausstreuen. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und darauf legen, ringsherum einen Teigrand bilden. Die Hälfte vom Reis in die Form füllen, die vorbereitete Fisch-Gemüse-Mischung einschichten und mit dem übrigen Reis abdecken. 2 EL Butter in Flöckchen darauf verteilen. 40 gr. Parmesankäse darüber streuen. Im vorgeheiztem Backofen etwa 30 Minuten bei 180° backen. Die Fischtorte laufwarm oder kalt mit gemischtem Salat servieren.

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  Rezept von G****C
  vom 05.03.2009

  
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