Glückliche Gänseleberterine

Zubereitung

• 1. Die Leber würfeln und mit den in Würfel geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen, die Leber zugeben und ca. 3 Minuten braten, bis die Leber gerade durchgebraten ist.

  2. Alles noch lauwarm in eine Schüssel geben , mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Den Madeira zugeben und mit einem Pürierstab pürieren. Wenn alles fast fein püriert ist, die weiche Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren.

  3. Eine Terinenform mit Frischaltefolie auslegen, weit überhängen lassen, genauso der Bacon, weit über den Rand hängen lassen.

  4. Die Lebermasse einfüllen und den überhängenden Speck darüberklappen. Evtl. in die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der überhängenden Folie den Speck bedecken. Die Terrine in den Kühlschrank geben und fest werden lassen ca. 2 Stunden!!

  5. Lebermasse aus dem Kühlschrank holen, stürzen und von der Folie befreien, dann in Scheiben schneiden und evetl auf einem schönen Salat mit Baguette auf schönen Tellern anrichten.

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  Rezept von C****o
  vom 01.03.2009

  
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