Kabeljau mit 4x Kräuterpaste

Zubereitung

• 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Filet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Filets in Portionsstücke schneiden und in eine geölte Form setzen. Kräuterpaste nach Wahl auf die Filets geben und je nach Dicke 15-20 min. im Ofen garen.

  2. DILL & MEERRETTICH: 1 Bund Dill hacken. 1 Stückchen Meerrettich fein raspeln und mit 2El Zitronensaft und dem Dill mischen. 40 g Butter mit etwas Salz und Pfeffer schaumig rühren, 1 Eiweißund Meerrettichmischung unterrühren. 4El Semmelbrösel untermischen. Fisch damit bestreichen.

  3. MINZE & MANDELN: 1 Bund Minze fein hacken. Schale 1 Limette abreiben. 40g gehackte Mandeln mit 2El Olivenöl verrühren. 1 Knoblauchzehe dazupressen. Mit 1 Eiweiß, Minze und Limettenabrieb mischen. Diese Paste kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Fisch damit bestreichen

  4. BASILIKUM & TOMATE: 1Bund Basilikum und 1/2 Bund Petersilie fein hacken. 2 Knoblauchzehen grob zerkleinern. 10 in Öl eingelegte Tomaten mit 4El Olivenöl, Knoblauch und 2El Pinienkernen pürieren. 1 El Parmesan sowie die Kräutermischung unterrühren. Diese Paste mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch damit bestreichen.

  5. KORIANDERGRÜN & ZITRONENGRAS: 1 Bund Koriandergrün und 1 Stück Ingwer fein hacken. 1 grüne Chilischote fein zerkleinern. Das untere verdickte Ende eines Stengel Zitronengras fein hacken. 40 g ungesalzene Erdüsse grob hacken, mit 1El Öl und 1El Fischsauce verrühren. Zerkleinerte Zutaten untermischen. Alles mit 1 Eiweiß vermengen. Fisch damit bestreichen.

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  Rezept von f****a
  vom 25.02.2009

  
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