Nudeln mit Nussfüllung auf Creme a l'Anglaise

Zubereitung

• 1. In einem grossen Topf Wasser aufkochen. Muschelnudeln 12-15 Minuten al dente kochen. Abgiessen, unter kaltem Wasser abschwenken und abtropfen lassen.

  2. Für die Füllung: Die Walnüsse, Mandeln, Kekskrümel, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Ingwer vermischen. Zur Mischung so viel Eiweiss hinzufügen, dass sie gerade zusammenhält.

  3. 2 TlLder Nussmischung in jede Muschel geben. Jeweils 2 gefüllte Muscheln zusammendrücken. Auf ein flaches Tablett setzen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

  4. Für die Creme : Die Sahne und Milch (I) in einen Topf geben und aufkochen. Vom Herd nehmen.Das Eigelb, Zucker, Maismehl und restliche Milch verrühren, bis die Mischung hell und gut vermengt ist. Etwas heisse Milch dazugeben und verrühren. Mischung in den Topf geben und vermengen.Bei mässiger Hitze rühren, bis die Mischung aufkocht und eindickt. Vom Feuer nehmen und Likör einrühren. Bis zum Servieren zudecken.

  5. Das Öl auf 190 °C erhitzen. Mehrere Muscheln gleichzeitig 3-5 Minuten goldgelb und knusprig fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, und noch warm auf Creme a l'Anglaise servieren.

  6. Tipp: Für Petits Fours taucht man die abgekühlten Muscheln in geschmolzene Schokolade.

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  Rezept von J****3
  vom 21.02.2009

  
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