Knusprige Tellerlasagne mit Avocado, süß-saurem Kürbis und Tunfischtatar

Zubereitung

• 1.Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und gut durchkneten. Anschließend 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und in Quadrate mit ca. 10 cm Seitenlänge schneiden. Im tiefen Fett ausbacken, auf dem Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

  2.Für das Tatar die Schalotte abziehen und mit dem Tunfisch in feine Würfel schneiden. Beides mit den restlichen Zutaten vermengen, abdecken und kühl stellen.

  3.Die Avocado schälen und halbieren. Die eine Hälfte zusammen mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Mus verarbeiten. Die andere Hälfte der Avocado fein Würfeln und unter das Mus heben, abdecken und kühl stellen.

  4.Das Kürbisfleisch fein Würfeln. Die Schalotte abziehen, fein hacken, in Öl glasig dünsten, die Hälfte vom gewürfelten Kürbisfleisch zugeben und mit Weißweinessig ablöschen. Die Masse mit einem Pürierstab zu einem feinen Mus verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die andere Hälfte der Kürbiswürfel kurz im kochenden Salzwasser blanchieren anschließend im Eiswasser abschrecken und unter das Kürbis-Mus heben, abgedeckt kühl stellen.

  5.Für die Wasabi-Blüten den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit dem Balsamico ablöschen und einreduzieren lassen. Anschließend die dickflüssige Soße in eine Quetschflasche mit feiner Tülle abfüllen und beiseite stellen. Die Kartoffel schälen und in feine Würfel schneiden, in der Brühe weich kochen, mit Sahne auffüllen, mit dem Pürierstab aufmixen und mit Salz und Wasabi-Paste abschmecken. Anschließend mit Butter aufmontieren. Die Soße ebenfalls in eine Quetschflasche mit feiner Tülle abfüllen.

  6.Anrichten: Mit der Balsamico-Reduktion 2-3 Blütenmuster auf die Teller setzen, die Blütenblätter mit der Wasabi-Soße ausfüllen. In der Tellermitte mit dem Tunfischtatar angefangen aus allen Komponenten einen Turm aufbauen. Zwischen jeden Bestandteil eine der warmen Teigplatten setzen und mit der Avocado on Top Enden. Den Turm mit einem Stück Wan-Tan-Bruch und 2 Schnittlauchhalme ausgarnieren und etwas Sprossen Mix auf dem Teller verteilen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 18.02.2009

  
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