Anka`s ultimativer Salatteller deluxe

Zubereitung

• 1. Rote Beete (mit Handschuhen - oder ich nehme einfach 2 kleine Plastiktüten) in Würfelchen schneiden, Gemüsezwiebel halbieren und in feine Scheiben schneiden. Der - unbehandelten - Limone die Schale fein abreiben, dann auspressen. In einer kleinen Schüssel den Limonensaft mit dem Rapsöl und Honig (1 EL mind.) verrühren, sollte nicht sauer sein, mit Salz, Pfeffer und der Limonenschale abschmecken. Die Rote Beete und Gemüsezwiebel hineingeben, alles verrühren, ziehen lassen.

  2. Den Becher Saure Sahne mit Honig, dem süßen Senf, dem mittelscharfen Senf, Salz und Pfeffer verrühren, abschmecken. Den frischen, kleingehackten Koriander unterrrühren. 4 große Teller bereitstellen, den Saure-Sahne-Dip auf den Teller verteilen, dass 2/3 der Tellermitte bedeckt ist.

  3. Die Packung frische Tortellini (vielleicht auch frisch vom Italiener oder selbst gemacht ...?)) al dente in Salzwasser kochen oder ziehen lassen, abgießen und beiseite stellen.

  4. Den Salat putzen, gut waschen, trockenschleudern oder -tupfen, zerrupfen. Dann den Salat auf den 4 Teller auf dem Dip gleichmäßig verteilen.

  5. Die kleinen aromatischen Feldgurken waschen, in feine Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz rausschneiden, auch in feine Scheiben schneiden.

  6. Die kleine Dose Kidneybohnen in einem Sieb spülen, abtropfen lassen. Die Sonnenblumenkerne, wenn noch nicht erledigt, in einer kleinen Pfanne rösten. Beiseite stellen.

  7. Nun auf den Tellern in der Mitte des Lollo rosso einige von den abgekühlten Tortellini geben. In einer Ecke einige Tomatenscheiben gefächert anrichten, ebenso mit den Gurkenscheiben verfahren. Einige Kidneybohnen plazieren. Noch Platz für die Rote Beete lassen.

  8. Die rote Zwiebel und die glatte Petersilie fein hacken. In einem Gefäß den Holunderblütenessig mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, Olivenöl unterrühren, abschmecken. Die Zwiebel und Petersilie unterrühren.

  9. Die Hähnchenbrustfilets, geputzt, gewaschen und trocken getupft, salzen, pfeffern, in etwas Mehl wälzen. In längliche Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Öl kurz und kross anbraten, sie sollen noch schön saftig sein. Warmhalten.

  10. Und gleich wird serviert!!! Auf den Tellern nun noch die durchgezogene Rote Beete dazugeben, die Hähnchenbruststücke oben auf dem Salatgedöns plazieren. Die Vinaigrette mit den Zwiebelchen und der Petersilie fein auf den Tellern mit einem Löffel verteilen. Die Sonnenblumenkerne über die Teller streuen.

  11. Hört sich sehr aufwendig an, aber es schmeckt wirklich lecker. Und es läßt sich natürlich ganz nach Belieben und Ideen verändern, erweitern, verbessern ...

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von B****r
  vom 13.02.2009

  
• Weiterlesen