1.Mandeln in einer Pfanne ohne Fett zartbraun rösten, danach fein hacken, Eiweiß zu Schnee schlagen, Sahne steif schlagen, Zucker und Vanillezucker mit dem Eigelb schaumig rühren, Mandeln, Eischnee und Sahne vorsichtig unterheben, Masse in eine gefrierfeste Form geben und im Gefrierfach ca. 3 Stunden halbfest frieren.

2.Schokoladensauce auf Teller verteilen, Mandelparfait darauf verteilen und mit Minzblätter garnieren.