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Für diesen klassischen Topfenschmarren wird ein Teig aus Mehl, Eiern, Milch und besonders viel Topfen zubereitet. Das Eigelb wird vom Eiweiß getrennt, sodass ein Eischnee geschlagen werden kann, der den Teig schön locker macht. Besonders lecker sind die Rosinen im Teig, die vorher in Rum eingeweicht wurden.

Hier wird der Teig mit Maisstärke und Topfen zubereitet, erst zum Schluss wird der Eischnee vorsichtig unter den Teig gehoben. In einer ofenfesten, gebutterten Form wird der Teig dann ganz einfach in einem Stück im Backofen gegart. Als Beilage gibt es Pflaumenkompott, verfeinert mit karamellisiertem Zucker und einem Schuss Wermut.