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In Spanien, insbesondere in Katalonien, wird gerne Schweinebacke zubereitet. Dieses Rezept orientiert sich an der katalanischen Küche. In der Region verwendet man gerne Tomaten und aromatische Gewürze zum Kochen. Die Schweinebacke wird daher auch mit Fleischtomaten, Lauch und Thymian lange im Ofen geschmort.

Grünkohl ist besonders in Westfalen ein kulinarischer Begriff. Traditionell wird dort das kräftige Gemüse angebaut und zur Erntezeit in verschiedenen Variationen zubereitet. Damit der ballaststoffreiche Kohl gut bekömmlich ist, sollten Sie dazu ein kräftiges Stück Fleisch reichen. Die Schweinebacke ist somit eine optimale Ergänzung für dieses Gericht.