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„Rinderfilet mit Portweinschalotten und Trüffelkruste Rezepte“
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Rinderfilet in der Pinienkernkruste mit Portwein-Schalotten-Butter an Steinpilzen und blauem Kartoffelpürree - HAUPTSPEISE
ZUTATEN
FÜR DIE KARTOFFELN
kleine blaue Kartoffeln - Vitelotte
lauwarme Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
Butter eiskalt
FÜR DAS RINDERFILET UND DIE KRUSTE
Rinderfilet aus dem Mittelstück
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Rosmarin
Thymian
grob gemahlene oder gehackte Pinienkerne
Eigelb
Paniermehl
Eiweiss - davon Eischnee geschlagen
FÜR DIE PORTWEIN-SCHALOTTEN-BUTTER
Schalotten
roter Portwein
Zucker
Thymianzweige
Gewürznelken
kalte Butterwürfel
FÜR DIE STEINPILZE
Steinpilze - wir hatten gefrorene
Öl
Salz, Pfeffer
Knoblauchzehe
Zum Rezept
6:15 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Knödel, glasierten Möhren und Cassis-Jus
ZUTATEN
Rinderfilet
Butterschmalz
Pinienkerne geröstet
Butter weich
Eigelbe, frische
Honig
Thymian
Salz und Pfeffer
Paniermehl
Spinat
Spinat frisch
Toastbrot ohne Kruste
Schalotten
Knoblauchzehe
Eier
Milch
Kartoffelmehl
Kartoffel
Kartoffeln
Kartoffelmehl
Eigelb
Butter geschmolzen
Salz
Muskatnuss
Möhren mit Grün
Gemüsebrühe
Butterschmalz
Agavendicksaft oder Honig
Rinderbeinscheibe
Die abgeschnittenen Reste vom Rinderfilet
Butterschmalz
Karotten
Pastinake frisch
Knoblauchzehe
Sellerie
Schalotten
Porree
Tomatenmark
Cassis Likör
Rinderfond
Rosmarin
Thymian
Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
Butter kalt
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Rotweinschalotten und Kartoffelpüree
ZUTATEN
Rinderfilet
Koriandersamen
Pfeffer
Salz
Lorbeerblatt
Butterschmalz
Glace
Rind Knochen gesägt
Knollensellerie frisch
Möhren
Lorbeerblatt
Thymian
Petersilie
Pfefferkörner
Rotwein
Portwein
Rotweinschalotten
Schalotten
Honig
Thymian
Rotwein
Portwein
Kartoffelpüree
Kartoffeln
Sahne
Butter
Trüffelbutter
Trüffelpaste
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Rinderfilet auf Rotwein-Schalottenbutter mit Kartoffel- Trüffelpüree
ZUTATEN
Rinderfilet
Schalotten
Knoblauchzehe
Rinderfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Thymianzweige
Rosmarinzweig
Rotwein-Schalottenbutter
Schalotten
Zucker
Rotwein
Portwein rot
Zimtstange
Thymianzweige
Gewürznelken
Zwiebeln rot
Zucker
Rotwein
Portwein rot
Zimtstange
Thymianzweige
Gewürznelken
Zwiebeln rot
Zucker
Rotwein
Portwein rot
Marsala
Thymianzweig
Butterwürfel kalt
Kartoffel-Trüffelpüree
Kartoffeln mehlig
Milch
Trüffelbutter
Trüffelöl
Salz
Pfeffer
Sahne geschlagen
Trüffel schwarz
Kerbelblättchen
Zum Rezept
2:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Rinderfilet auf Rotweinschalotten an getrüffeltem Kartoffelpüree
ZUTATEN
Fleisch
Rinderfilet
Schalotten
Knoblauchzehen
Butterschmalz
Thymian
Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
Schalotten
Schalotten
Zucker
Rotwein
Portwein
Marsala
Thymianzweig
Butter kalt
Püree
Kartoffeln mehlig
Milch
Trüffelöl
Trüffelbutter
Schlagsahne
Trüffel schwarz
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
2:35 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet auf Rotwein Schalotten Butter mit Kartoffelpüree
ZUTATEN
Rinderfilet
Schalotten ungeschält
Knoblauchzehe ungeschält
Butterschmalz
Kalahari-Salz
Tellicherry-Pfeffer
Thymianzweige
Rosmarinzweig
Schalotten
Vanillezucker
Rotwein
Portwein rot
Zimtstange
Thymianzweige
Gewürznelken
Zwiebeln rot
Zucker
Rotwein
Portwein rot
Rinderfond
Marsala
Thymianzweig
Butter eiskalt
Kartoffeln
Milch
Trüffelöl
Trüffelbutter
Kalahari-Salz
Tellicherry-Pfeffer
Sahne geschlagen
Kerbelblättchen
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet auf Petersilienpüree an Morchelsoße und Trüffelschaum
ZUTATEN
Rinderlende
Trüffelöl
Kräuter nach Wahl
Knoblauchzehen
Öl
Butter
Möhren
Rote Bete
Bacon
Butter
Knoblauchzehe zerdrückt
Salz
Pfeffer
Schalotten
Morcheln
Butter
Rotwein
Portwein
Brühe
Salz
Pfeffer
Zucker
Petersilienwurzel
Schalotten
Butter
Weißwein
Brühe
Petersilie
Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Getrüffelter Pastinaken-Kartoffelstampf mit karamellisiertem Spargel und Rinderfilet
ZUTATEN
Spargel grün
Rinderfilet
Kartoffeln
Pastinaken
Sommertrüffel
Trüffelöl
Olivenöl
Butter
Sahne
Schalotten
Estragon
Estragonessig
Weißwein
Eigelb
Kerbel
Zitrone
Knoblauchzehen
Rosmarin
Thymian
Chilifäden
Pfefferkörner
Salz
Pfeffer
Zuckerrohr
Zum Rezept
4:30 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter mit Pik-Kartoffeln und geröstetem Blumenkohl
ZUTATEN
Rinderfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Thymianzweig
Rosmarinzweig
Schalotten
Knoblauchzehe
Zucker
Zwiebeln rot
Rotwein
Portwein
Thymianzweig
Marsala
Zucker
Rotwein
Portwein
Thymianzweig
Schalotten
Salz
Pfeffer
Kartoffeln groß
Blumenkohl
Ei
Semmelbrösel
Zum Rezept
3:00 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Fächerkartoffeln und glasierten Möhren an Portweinsauce
ZUTATEN
Rinderfilet
Kartoffeln
Olivenöl
Rosmarin
Möhren
Butter
Zucker
Salz
Rinderfond
Rotwein
Portwein
Schalotten
Möhren
Stangensellerie
Mehl
Zum Rezept
1:35 Std
Rezept von
Das perfekte Dinner
Rinderfilet mit Steinpilzen, Kartoffeln und mit Trüffel gefüllte Tortellini
ZUTATEN
Rinderfilet
Steinpilze
Kartoffeln
Schalotten
Eier
Mehl
Salz und Pfeffer
Rapsöl
Sahne
Weißwein
Butterschmalz
Trüffel Öl, Paste, Carpaccio
Rosmarinzweige
Knoblauchzehen
Zum Rezept
2:00 Std
Rezept von
U****r V****f
Rinderfilet Rossini mit Brioche, Gänseleberpastete und Zuckerschoten
ZUTATEN
Fleisch
Rinderfilet
Öl
Rotwein
Portwein
Thymian
Bitterschokolade
Butter
Gänseleberpastete
Brioche
Sprudelwasser
Zuckerschoten
Salz
Pfeffer
Püree
Kartoffeln
Milch
Muskat
Trüffelöl
Zum Rezept
1:30 Std
Rezept von
U****r V****f
Rinderfilet mit Sauce Bearnaise dazu getrüffelter Kartoffelpüree
ZUTATEN
Fleisch
Schalotten
Knoblauchzehe
Rinderfilet
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
Püree
Kartoffeln
Milch
Trüffelöl
Trüffelbutter
Schlagsahne
Trüffel schwarz
Salz
Pfeffer
Sauce Bearnaise
Eigelb
Zitronensaft
Dijon Senf
Creme fraiche
Zucker
Butter
Estragon
Salz
Pfeffer
Zum Rezept
1:00 Std
Rezept von
K****a
Gefülltes Rinderfilet an Gemüseküchlein
ZUTATEN
Rinderfilet
Schalotte
Shiitakepilze frisch
Salz
Pfeffer
Butter
Butterschmalz
Butter
Schalotte
Rinderfond
Portwein
Thymian frisch
Salz
Pfeffer
Butter
Kartoffeln
Karotten
Zucchini
Staudensellerie
Petersilie
Eier
Mehl
Salz
Muskat
Butterschmalz
Zum Rezept
Rezept von
U****r V****f
Rinderfilet in Salbei-Speckmantel dazu Kartoffel-Trüffelgratin
ZUTATEN
Schalotten
Knoblauchzehe
Rinderfilet
Speck
Butterschmalz
Salbei
Rosmarinzweige
Salz
Pfeffer
Gratin
Knoblauchzehen
Trüffelöl
Kartoffeln
Schlagsahne
Creme fraiche
Bergkäse
Trüffel schwarz
Muskatnuss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Gemüse
Spitzkohl
Butter
Gemüsefond
Knoblauchzehe
Schalotte
Zum Rezept
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