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Nicht nur durch das Champagnerkraut verlangt dieses edle Rezept aus Iberico-Schwein nach gut temperiertem Champagner als Begleiter. Die zarten Filets bieten zudem eine gute Grundlage für Variationen. Servieren Sie das Fleisch wahlweise mit Spargel oder gebuttertem Gemüse und Kartoffeln sowie Salat.

Das Gericht unterstreicht den avantgardistischen Anspruch von Iberico-Schwein-Rezepten. Marinieren Sie die Schulter einige Stunden vor der Zubereitung, bietet sich der Grill zum Garen an. Reichen Sie zu dieser Mahlzeit ein spanisches Bier und setzen Sie damit einen bodenständigen Kontrast zu den Speisen.

Typisch Spanisch trifft hier auf eines der beliebtesten Fleischteile der Deutschen. Das Kotelett vom Iberico-Schwein eignet sich durch die ausstehenden Knochen bei diesem Rezept sogar als Fingerfood. Servieren Sie einen kräftig angemachten Salat dazu und einen fruchtigen Weißwein. Beides ergänzt das Geschmackserlebnis auf gelungene Weise.