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Zander frisch Fischzuschnitt
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Aal fangfrisch,küchenferig, entschleimt
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Wasser
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren angedrückt
Pimentkörner angedrückt
Möhre
Zwiebel groß
Lauchweiß
Sellerieknolle
Salbeizweig
Petersilienblatt
Sellerieblätter
Salz
Aal-Sud abgeseiht
Butter
Mehl
Sahne 30 Fett
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Limette
Salz
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Beelitzer Spargelsalat mit Erdbeeren, Havel-Flusskrebsen und Lakritz-Granulat
ZUTATEN
Spargel frisch
Erdbeeren
Leinöl
Erdbeer-Essig
Salz
Pfeffer
Lakritzsirup
Butterschmalz
Lakritzgranulat
Flusskrebse
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ZUTATEN
Zanderfilet ohne Gräten
Himalayasalz
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Butter
Porree frisch - die grünen Teile davon
Zwiebel gehackt
Knoblauchzehen gehackt
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Pfeffer aus der Mühle schwarz
Champignons frisch
Butter
Fleischbrühe
Frischkäse mit Kräutern
Creme fraiche
Petersilie glatt gehackt
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Rezept von
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Märkische Fischsuppe mit Meerrettich-Sahne
ZUTATEN
gemischte Fischfilet Süßwasserfische aus der Region
Stück Sellerie etwa 50 g
Karotten
Lauch das Weiße
Kartoffel geschält, 100 g
mittlere Zwiebel
Knoblauchzehe
Butter
Dose gehackte Tomaten 200 g
trockener Weißwein
Fischfond
Gemüsefond
echtes Safranpulver 1 Tütchen
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Dillspitzen zum Teil grob gehackt
saure Sahne
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Spreewälder Sahne-Meerrettich Glas
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