1.Die gemahlenen Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun (nicht zu dunkel) anrösten. Vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

2.Den Zucker mit ca. 400ml Wasser langsam zum einem klaren leicht dickflüssigen Sirup aufkochen. Unter Rühren die Zitronenschale, Zimt und die gerösteten Mandeln untermischen. Wenn es zu bröselg wird noch etwas Wasser zugeben (sehr wenig). Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas auskühlen lassen.

3.Die Eigelb unter die Masse ziehen und diese dann unter rühren nochmal kurz aufkochen. Das ganze in vier glasschüsselchen umfüllen und erkalten lassen. Bis zum servieren im Kühlscchrank lassen.

4.Entweder pur geniessen oder mit einer Kugel Vanilleeis