Mikes Tris di Pasta

Zubereitung

• 1.Die Nudeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und von jeder Sorte 3 bis 5 Stück (je nach Größe) auf einem Teller anrichten.

  2.Für den Sugo al Pomodoro die Schalotten abziehen, klein schneiden und langsam bei mittlerer Hitze in Olivenöl glasig dünsten. Anschließend die sonnengetrockneten Tomaten zugeben und kurz mit anbraten. Dann die frischen Tomaten waschen, entstrunken, in Stücke schneiden, dazugeben und das Ganze mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten ziehen lassen, bis die Tomaten weich sind und sich von der Haut lösen. Jetzt mit Oregano und Basilikum abschmecken und ca. 1 EL Honig hinzufügen. Danach weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen und im Anschluss etwa die Hälfte der Soße im Mixer pürieren und dem unpürierten Teil wieder untermischen. Etwa ein Drittel der Soße für die Beilage des Hauptganges entnehmen. Kurz vor dem Servieren den grob geschnittenen Rucola unter die Soße mischen.

  3.Für den Sugo al Gorgonzola vom Trevisano nur die zur Spitze hin gewandten zwei Drittel verwenden und das weiße Endstück großzügig abschneiden, denn es ist besonders bitter. Den Trevisano klein schneiden und in warmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe abgegeben werden. Die Walnusskerne mahlen, bis sie eine grobkörnige Konsistenz haben. Nun die Gorgonzola-Torte in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auflösen. Für die Konsistenz und zum Abschmecken kann etwas (2-3 EL) stärkehaltiges Salzwasser – am besten vom Sud in dem die Pasta gekocht wurde – zugegeben werden. Unmittelbar vor dem Servieren den Trevisano mit den geriebenen Walnusskernen kurz bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl anschwenken und zum Gorgonzola geben.

  4.Für den "Sugo al burro e salvia" die Butter langsam bei mittlerer Hitze flüssig werden lassen und die Salbeiblätter hinzugeben. Dann das Ganze köcheln, bis die Butter eine leicht bräunliche Färbung bekommt und zum Schluss das mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehobeltem Parmesan servieren.

  5.Den Teller mit den darauf angerichteten Nudeln mit den halbierten Cocktailtomaten, den Nüssen, Pinienkernen und Crema di Balsamico dekorieren und die Soßen dazu reichen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 05.01.2009

  
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