Brokkolisalat mit gefülltem Chicorée auf Avocadosoße

leicht
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Broccoli frisch 500 g
Salz etwas
Chicoree frisch 1 gross
Rotweinessig 3 EL
Pfeffer etwas
Walnussöl 5 EL
Basilikum 0,5 Bund
Kirschtomaten 8
Mandelstifte 1 EL
Avocados 2
Zitrone 1
Crème fraîche 200 g
Schwein Schinken roh geräuchert (Lachsschinken) 12 Scheibe

Zubereitung

1.Brokkoli waschen, Röschen abschneiden, große Röschen halbieren. Die oberen zwei Drittel vom Stiel längs halbieren, in je zwei bis drei Stücke schneiden und länglich schnitzen (tournieren), dabei schälen. Brokkoli in kochendem Salzwasser zwei Minuten blanchieren, in Eiswasser abkühlen und abtropfen lassen.

2.Vom Chicorée den Wurzelansatz abschneiden, zwölf schöne Blätter ablösen, waschen und abtropfen lassen.

3.Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Salatsoße rühren, die Basilikumblätter hacken und untermischen.

4.Aus den Kirschtomaten den Stielansatz herausschneiden, Tomaten an der Oberseite einritzen, kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken, häuten und halbieren.

5.Die Avocados rundherum bis auf den Kern einschneiden, dann die beiden Hälften gegeneinander drehen und so vom Kern lösen. Die Schnittflächen mit Zitronensaft einreiben. Drei Avocadohälften schälen, das Fleisch würfeln, dann durch ein Sieb streichen, das Püree mit Crème fraîche verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

6.Das Püree auf große Teller verteilen. Brokkoli durch die Salatsoße ziehen und zusammen mit den ebenfalls durch die Salatsoße gezogenen Chicoréeblättern auf dem Püree anrichten. Die restliche Avocadohälften schälen und in dünne Spalten schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. Die halben Tomaten in der Soße wenden. Beides auf den Tellern anrichten. Die Schinken in die Chicoréeblätter legen.

7.Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten, den Salat damit bestreuen und sofort servieren. Dazu passt Baguette oder anderes Weißbrot.

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