Curry-Flusskrebsfleisch auf Gartenkräuter-Fettucine mit Lauchgemüse

Zubereitung

• 1. Besonderes Material: Nudelmaschine

  2. Für die Fettucine das Mehl mit leicht verquirltem Eigelb in eine Schüssel geben. Den Teig zunächst mit den Fingerspitzen, dann mit der ganzen Hand bearbeiten. Anschließend auf eine Arbeitsplatte geben und 15-20 Minuten mit den Handflächen durchkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Falls er zu trocken ist, einfach noch ein weiteres Eigelb unterarbeiten. Zuletzt die fein geschnittenen Kräuter, Ricotta und Olivenöl in den Teig einarbeiten. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie einwickeln. Für ca. 1 Stunde kalt stellen. Anschließend den Nudelteig mit einer Maschine verarbeiten und bissfest kochen.

  3. Das Flusskrebsfleisch mit der Currypaste marinieren und ziehen lassen. Danach mit Butter kurz anbraten, mit Kokosmilch ablöschen und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Für das Gemüse den Lauch putzen, in Ringe schneiden, in einer Pfanne anbraten und separieren.

  5. Anrichten: Die Pasta vor dem Servieren in einer Pfanne schwenken und abschließend alle Komponenten zufügen. Mit Pecorino bestreuen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 24.11.2008

  
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