Überbackenes Seelachsfilet mit Tomaten-Mandel-Auflage, Erbsen und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Überbackenes Seelachsfilet mit Tomaten-Mandel-Auf.

  1.Überbackenes Seelachsfilet mit Tomaten-Mandel-Auflage: Seelachsfilets rechtzeitig auftauen lassen, unter kalten Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocknen. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und die Tomaten fein würfeln. Alle Zutaten ( Toastbrotscheiben getoastet, entrindet und sehr fein geschnit-ten/zerbröselt, Tomatenwürfel, 25 g gemahlene Mandeln, 2 TL mittelscharfer Senf, 4 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle und 4 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle ) in eine Schüssel geben und gut vermischen. Die Seelachsfilets eine feuerfeste Form legen und die Auflage darauf verteilen. An-schließend im Backofen bei 200 °C ca. 15 – 18 Minuten garen/überbacken.

• Erbsen:

  2.Die Erbsen ( 100 g ) gefroren in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 3 – 4 Minuten kö-cheln/kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und in den heißen Topf zurückge-ben. Butter ( 1 EL ) und grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles gut durchschwenken/vermischen.

• Kartoffelstampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Heiße Milch ( 50 ml ), Butter ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Fein geschnittene Petersilie ( 2 EL ) mit dem Zitronenabrieb ( 1 TL ) vermischen. Die überbackenen Seelachsfilets auf 2 Teller legen, mit der Petersilien-Zitronenabrieb-Mischung belegen und mit Erbsen und Kartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.08.2025

  
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